SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM PIZZARIAS LOCALIZADAS NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO
Resumo
RESUMO
O crescimento da população gerou uma grande demanda de produção de alimentos. Dentre esses, a pizza é um alimento prático e parte dos hábitos dos paulistanos. Seu amplo consumo e frequente delivery fazem com que além do uso de lenha, gás ou energia para assar, se utilize uma grande quantidade de descartáveis. Todas essas questões são prejudiciais ao meio ambiente se não consumidas e planejadas com cautela. Este estudo teve como objetivo geral avaliar a prática de sustentabilidade ambiental em pizzarias no município de São Paulo. A amostra foi composta por 15 pizzarias, onde foi aplicado um questionário baseado no proposto por Nóbrega, Veiros e Rocha (2018). As perguntas foram pontuadas por meio do instrumento Excel e classificadas como “muito bom” quando a pontuação atingiu 90 a 100%, “bom” de 75 a 89%, “aceitável” de 50 a 74% e “não aceitável” se menor ou igual a 49%. Das pizzarias, 12 (80%) foram classificadas como “aceitável”, 3 (20%) como “bom” e nenhuma como “muito bom” ou “não aceitável”. Concluiu-se que a gestão eficiente da água e energia, aliada à estrutura física dos locais, demonstra um compromisso inicial com práticas sustentáveis. Todavia, as medidas menos praticadas pelos estabelecimentos foram a implementação de medidas abrangentes de gestão de resíduos, que são cruciais, incluindo a reciclagem do lixo orgânico, a redução do uso de descartáveis e a priorização de materiais reciclados na estrutura e operações da pizzaria. Sugere-se que mais estudos sejam feitos sobre este tema.
Palavras-chave: Sustentabilidade. Pizzarias. Consumo.
