GESTÃO DA SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM PADARIAS E RESTAURANTES DE UM BAIRRO CENTRAL NA CIDADE DE SÃO PAULO, SP.
Palavras-chave:
Sustentabilidade. Gestão. Unidades Produtoras de Refeições.Resumo
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a aplicação de ações voltadas à sustentabilidade ambiental em Unidades Produtoras de Refeições, incluindo restaurantes e padarias, localizadas no bairro Paraíso, em São Paulo. Trata-se de estudo transversal, com abordagem quantitativa e qualitativa, realizado entre agosto de 2025 e agosto de 2026, com 25 estabelecimentos selecionados conforme disponibilidade e autorização dos responsáveis. A coleta foi realizada presencialmente mediante aplicação de um questionário sobre aspectos de sustentabilidade ambiental, complementada pela observação local e informações fornecidas pelos participantes. Os dados foram organizados em planilhas eletrônicas e
analisados por meio de frequências absolutas e relativas, apresentadas em tabelas e gráficos. Observou-se que todos os estabelecimentos apresentavam ao menos uma prática sustentável, destacando-se o registro do consumo de energia (100%), água (96%) e gás (92%), além da separação de resíduos sólidos (72%), utilização de materiais reciclados (56%) e adoção de medidas corretivas para sobras e desperdícios (56%). Entretanto, foram
identificadas menores frequências no estabelecimento de metas de consumo, reciclagem de lixo orgânico (24%), cumprimento das orientações de diluição de produtos químicos e adoção de tecnologias economizadoras. Conclui-se que existem iniciativas favoráveis à sustentabilidade ambiental, porém sua implementação é heterogênea, evidenciando a necessidade de planejamento, monitoramento, capacitação e ampliação de estratégias de gestão ambiental nos estabelecimentos visitados.
