A FORMAÇÃO DA COZINHA PORTUGUESA E SUA INFLUÊNCIA NA GASTRONOMIA BRASILEIRA

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• Luana Araújo da Silva, Universidade Presbiteriana Mackenzie - UPM

  O trabalho tem como objetivo registrar de modo científico o processo de formação da cozinha portuguesa presente em nossa culinária, em que momento essa cozinha chega ao Brasil e o seu processo de fusão e adaptação com a cultura nativa. Como base para essa pesquisa utilizou-se a metodologia qualitativa de caráter documental e a metodologia bibliográfica, tendo a necessidade de, por meio desse resgate, estabelecer uma lógica de construção da cozinha portuguesa no Brasil. Ao analisar a formação da cozinha portuguesa percebeu-se que sua cozinha é resultado de um processo histórico de ocupação com seus traços geográficos, históricos e culturais, os quais determinaram a alimentação local. Com a expansão marítima os portugueses conhecem o “Novo Mundo”. Na chegada ao Brasil, encontraram uma diversidade de povos diferentes entre si, e se viram obrigados a se adaptar aos costumes da população autóctone. Porém, com o tempo, surgiu a necessidade de reafirmação da identidade e o consumo de produtos lusos. Por meio dos dados obtidos, conclui-se que a gastronomia portuguesa encontrada e propagada nos restaurantes brasileiros possui traços de adaptações. Traços esses que aparecem especialmente nas substituições de alimentos e costumes impostos pelos nativos. Os exemplos mais comuns observados nos restaurantes são o uso de técnicas culinárias lusas em elementos nativos e europeus. O “barreado”, a “cambira”, a “torta capixaba” (pratos considerados tradicionais), entre outros, foram pratos criados com o objetivo de manter viva a lembrança e de criar um vínculo de resgate afetivo com os sabores de sua terra natal. Esses pratos, como outros, nasceram da fusão nativo-lusa, porém possuem uma clara influência portuguesa.