O BIFE À PARMEGIANA: UM SÍMBOLO DA CULINÁRIA HÍBRIDA DA CIDADE DE SÃO PAULO

Abstract

A presente pesquisa propõe desenvolver uma análise da origem do Bife à Parmegiana na cidade de São Paulo – SP por meio da comunidade de imigrantes italianos da primeira metade do século XX e de sua disseminação no país. Entendendo como se deu a fixação desta população na cidade e a forma com que esses imigrantes se manifestaram por meio da culinária fazendo nascer uma gastronomia particular. A análise feita por meio do processo metodológico de pesquisa bibliográfica e documental, compara a receita tradicional do prato em questão, com preparos semelhantes consagrados na Itália, Estados Unidos e Argentina, trançando assim um paralelo de técnicas e temporalidade, mas, também, indicando sua autenticidade por suas características únicas e histórico de formação. Como resultados, constata-se que muito pratos repletos de hibridismo nasceram na cidade com a autoria de imigrantes italianos e seus descendentes, os quais receberam nomes repletos de “italianismos” sendo a maioria destes identificados pela população como senso comum como “pratos italianos”