AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E PRESCRIÇÃO DE ALIMENTOS COM GORDURA INTERESTERIFICADA POR NUTRICIONISTAS
Abstract
O objetivo deste estudo foi verificar o impacto do processamento tecnológico de lipídeos na prescrição de manteiga, margarina e cremes vegetais por nutricionistas clínicos. Trata-se de um estudo transversal, com amostra aleatória simples, composta por 52 profissionais maiores de 19 anos, que responderam a um questionário online sobre conhecimento em hidrogenação, interesterificação e prática de prescrição. A amostra foi majoritariamente feminina (86,54%), com média etária de 33 anos. Observou-se preferência pela prescrição da manteiga (63,46%), justificada principalmente pelo menor grau de processamento e listas reduzidas de ingredientes, embora seu alto teor de gorduras saturadas seja frequentemente negligenciado. A maioria dos nutricionistas compreendeu corretamente o processo de interesterificação (57,69%) e relatou confiança em sua aplicação, porém apenas 40,38% buscavam atualização científica, apesar de 71,15% declararem interesse no tema. Além disso, 55,77% alegam não confiar em informações da indústria alimentícia. Conclui-se que a prática em Nutrição requer atualização contínua, postura ética e análise crítica sobre processamento e perfil nutricional dos alimentos, a fim de embasar decisões seguras e promover a saúde populacional.
