DETERMINAÇÃO DE ALUMÍNIO DISSOLVIDO POR ESPECTROMETRIA DE ABSORÇÃO MOLECULAR DURANTE COZIMENTO DE ALIMENTOS EM PANELAS DE ALUMÍNIO

Abstract

O alumínio apresenta diversas aplicações na indústria e no mercado, estando presente em remédios, tratamento de água e em produtos do cotidiano, porém estudos post mortem em pacientes diagnosticados com a doença neurodegenerativa, doença de Alzheimer, têm indicações de altas concentrações do metal na região afetada pela doença. Estudos recentes não confirmam a correlação entre ambos. Neste trabalho, através da espectrometria de absorção molecular na região do visível, utilizando como reagente colorimétrico o violeta de pirocatecol, determinou-se a concentração de alumínio em água aquecida em panelas de alumínio, com o intuito de estudar se há liberação do metal para água, possibilitando a entrada do metal no organismo de seres humanos pela ingestão de alimentos cozidos em panelas de alumínio ou que necessitem da água aquecida em utensílios desse material, como por exemplo, o café. Utilizou-se panela de alumínio devido sua acessibilidade de preço e por ser o utensílio doméstico essencial em qualquer residência. As amostras de água utilizadas foram obtidas de panelas de alumínio areadas e sem arear. Os resultados obtidos para uma média de três determinações foram de 0,70 e 0,50 µmol L^-1, para alumínio em água de panelas areada e sem arear, respectivamente. Nota-se uma maior concentração de alumínio das amostras obtidas da panela areada em relação às amostras obtidas da panela sem arear, evidenciando a necessidade de cuidado com a utilização deste utensílio para a preparação de alimentos.