AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO EM UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS NO ESTADO DE SÃO PAULO, E A PERCEPÇÃO DOS IDOSOS SOBRE A ALIMENTAÇÃO OFERECIDA.

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• Noeli Aparecida Rosa de Morais, Mackenzie Presbyterian University

  Objetivou-se avaliar o nível de qualidade do serviço de alimentação prestado em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos (ILPIs). Para a avaliação das boas práticas aplicou-se um check-list, para a avaliação qualitativa do cardápio foi utilizado o método AQPC, a análise quantitativa foi comparada com recomendações propostas pela Pirâmide Alimentar e o Guia Alimentar Brasileiro e, para a percepção do idoso em relação a alimentação servida foi aplicado um questionário. As condições higienicossanitárias da UAN indicaram 43,2% de adequação. A análise nutricional qualitativa das preparações indicou 0% de frituras e 30% de doces, uma pequena presença de frutas com 30%, houve oferta dos folhosos em 90% dos dias analisados, repetição de cores em 30% dos cardápios, os alimentos ricos em enxofre apareceram em 60% dos dias e, em relação à presença de carnes gordurosas 15%.  Na análise do cardápio quantitativo os resultados indicaram um consumo inadequado para, cereais, frutas, hortaliças, leite e derivados, carne e ovos, açúcares e doces, adequado apenas para leguminosas, óleos e gorduras. Em relação à pesquisa de percepção sobre a alimentação oferecida, observou-se que a maioria dos idosos optou pela variável de satisfação “bom”, uma pequena parcela dos idosos optou pelas variáveis “ruim” e “muito ruim”. Conclui-se que são necessários esforços conjuntos para superar as propostas existentes e investir em alternativas mais complexas de suporte higiênicossanitário, qualitativo, quantitativo, sensorial e social.