A COZINHA PAULISTA ESCRITA POR MEMÓRIAS: A HISTÓRIA DE UMA CIDADE CONTADA NOS PRATOS DE SEUS CIDADÃOS.

Abstract

RESUMO A emoção tem caráter formativo na assimilação das memórias, principalmente emoções de forte valência. A pesquisa em foco teve como objetivo redefinir os pratos típicos da gastronomia paulista, utilizando como instrumento avaliador as memórias autobiográficas paulistanas; mostrando sua importância para a perpetuação de Patrimônio Cultural Imaterial. Foi aplicado o Questionário de Memória Autobiográfica (QMA), via Google Forms, que contou com a participação de 67 respondentes, sem restrição de gênero, etnia ou idade. Foi realizada, também, uma revisão bibliográfica com autores que falaram sobre memória e autores de gastronomia. As análises do QMA foram feitas utilizando análise descritiva, ANOVA e teste t Student (significância de 5%). As dimensões mais frequentes de recordação foram “ver o episódio” e “lembrar do cenário”, mostrando a relevância do ambiente. Ainda se evidenciou a importância da mulher como instrumento propagador de hábitos e costumes. As receitas mencionadas pelos 67 respondentes tiveram forte ligação com os ingredientes e hábitos tipicamente paulistas, bem como sua dose de influência dos imigrantes do século XIX. Para futuras pesquisas, propõem-se a criação de uma forma de avaliação de olfato e paladar durante o Questionário de Memória Autobiográfica para melhor análise gastronômica com relação a outros sentidos. Para os profissionais da área da gastronomia, faz-se uma recomendação de atenção aos aspectos visuais e emocionais de suas produções. Palavras-chave: Memória autobiográfica, gastronomia, emoção