RECOMENDAÇÕES PARA O AUMENTO DA OFERTA DE COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NAS REFEIÇÕES PROPOSTAS PELO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA

Resumo

Substâncias bioativas são nutrientes e não nutrientes presentes nos alimentos que possuem ação fisiológica e metabólica específica, sendo, assim, benéficas à saúde, entretanto, para que os benefícios à saúde sejam efetivos é necessário o conhecimento em relação à sua biodisponibilidade e às quantidades a serem consumidas de cada composto. Assim, o presente estudo teve como objetivo verificar os alimentos fontes de compostos fenólicos e as variáveis que favorecem o aumento desse composto nos alimentos. Foi realizada busca bibliográfica dos principais alimentos fontes dos compostos fenólicos a fim de sugerir substituições do café da manhã, almoço e jantar do Guia Alimentar para a População Brasileira, levando em consideração o efeito do processamento, das técnicas de preparo sobre a biodisponibilidade dos compostos, buscando as melhores opções que utilizem técnicas que preservem o conteúdo de compostos fenólicos. O teor médio de compostos fenólicos totais apresentou aumento significativo nas refeições do café da manhã e do almoço, após as substituições de alimentos. Esse aumento se deu em decorrência da substituição por alimentos com maior teor de compostos fenólicos totais, técnicas de preparo favorecendo o aumento de compostos fenólicos e uso de partes não convencionais dos alimentos. Assim, ressalta-se a importância da escolha adequada dos alimentos na composição de refeições saudáveis, de forma a aumentar a oferta de compostos bioativos.