CONHECIMENTO SOBRE SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL DE RESPONSÁVEIS POR UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES EM CENTROS COMERCIAIS: UM RECORTE DA REGIÃO SUL DE SÃO PAULO
Resumo
Introdução: A produtividade na sociedade atual está fundamentada em um ciclo que retira os materiais necessários para a produção de bens de consumo da natureza e os retorna como resíduos efluentes líquidos ou sólidos, resultando na poluição e no esgotamento dos recursos naturais. No gerenciamento de estabelecimentos produtores de refeições devem-se procurar alternativas com o objetivo de favorecer o meio ambiente. Objetivo: Avaliar o conhecimento sobre práticas de sustentabilidade ambiental de gestores de unidades produtoras de refeições de centros comerciais da zona Sul de São Paulo. Método: Os dados foram colhidos em shoppings da região sul da cidade de São Paulo. Foi realizada uma entrevista com questões relacionadas ao conhecimento e percepção do gestor sobre práticas de sustentabilidade ambiental. Resultados: 98% dos gestores entrevistados acreditam que um serviço de alimentação possa ser sustentável, 85% que o seu trabalho seja sustentável e 95,35% que é possível desenvolver algum plano de sustentabilidade para a sua unidade; 100% consideram importantes o controle do consumo de água e o de energia; 89,53% afirmam que o controle de resíduos é aplicável na sua unidade; 72,1%, 76,74%, 76,74 e 74,42% acreditam que a qualidade dos alimentos, os resíduos orgânicos, os resíduos inorgânicos e a satisfação do cliente interferem na sustentabilidade, respectivamente; 52,33% relatam não existir formas de impedir que o cliente desperdice. Considerações finais: Os responsáveis pelos serviços de alimentação se mostraram conscientes em relação à importância de suas ações para a sustentabilidade.
