A TRAJETÓRIA DO FEIJÃO COM FARINHA AO “VIRADO À PAULISTA”: um prato essencialmente paulistano
Resumo
O trabalho tem como objetivo compreender as raízes da cozinha caipira por meio da investigação dos motivos para que o prato Virado à Paulista fosse elevado à patrimônio imaterial de São Paulo, ou seja, símbolo da cultura desse local considerado como a Capital Mundial da Gastronomia do Brasil. Pesquisa qualitativa apoiada na metodologia de caráter documental e bibliográfica dos vestígios históricos que demonstrem o trajeto percorrido para o estabelecimento do prato em questão. Verifica-se que a cozinha de formação de São Paulo está fundamentada nas tradições indígenas e portuguesas, principalmente, sendo caracterizada pela intensa adaptação de técnicas e ingredientes, que gerou a cozinha caipira na região denominada Paulistânia. Mais tarde, africanos escravizados e outros imigrantes, como os italianos, deram suas contribuições para a rica cultura alimentar paulista. Constata-se que a união do feijão com a farinha, duas das bases alimentares do povo brasileiro, são os precursores do virado, vital durante as viagens bandeirantes de exploração do interior e na formação do povo paulista. À medida que aconteciam os cruzamentos entre diferentes povos, suas tradições alimentares se fundiam. Assim aconteceu com o virado de feijão, ao qual foram unidos outros elementos ao longo dos anos e por influência de outros povos, até chegar ao prato único que é emblema de São Paulo e representa a identidade de seu povo.
