DA ECOSSUSTENTABILIDADE À ECOGASTRONOMIA: UMA NOVA TENDÊNCIA NO CENÁRIO GASTRONÔMICO

Autores

Daniela Cristina dos Santos Ferreira, Universidade Presbiteriana Mackenzie

Os alimentos orgânicos tem sido cada vez mais fonte de estudos e questionamentos. Além da garantia – quando certificado - de ser livre de qualquer resíduo químico que é comprovadamente nocivo à saúde humana e ambiental, ainda traz à tona a discussão de ser possível alimentar o mundo com um novo sistema de produção, de forma sustentável e ecológica, além de um crescente desejo da população por saúde e tentativas de recuperar e preservar o meio ambiente, pois não utilizam qualquer elemento químico ou agente sintético, garantem solo e alimentos livres destes componentes. Abrange de forma objetiva os conceitos de sustentabilidade; uso e produção de orgânicos e como estes podem interferir no modelo atual de produção de alimentos e no meio ambiente; o crescente consumo desde alimentos por parte da população mais informada; a mudança de atitude e surgimento do movimento slowfood e como ela envolveu chefs de cozinha no mundo todo; e como a ecogastronomia atua no âmbito da alimentação, difusão de conhecimento e informação, da cultura do respeito com os alimentos e com seus produtores. Conclui-se que para ser possível tal fundamento é necessário informar de forma efetiva toda a população mundial, a fim de conscientizar e influenciar atitudes sustentáveis e a utilização da ética na alimentação.