AVALIAÇÃO DOS PRODUTOS OFERECIDOS POR REDES DE FAST FOOD SEGUNDO O GRAU DE PROCESSAMENTO E VALOR NUTRICIONAL

Biografia do Autor

• Gabriela Lovo de Oliveira, Universidade Presbiteriana Mackenzie - UPM

  Os restaurantes de fast food em sua maioria oferecem itens em seus cardápios processados e ultraprocessados, de alto valor energético, alto teor de gordura e sódio, ultrapassando as recomendações nutricionais diárias. Objetivo: Avaliar as opções de alimentos em redes de fast food através da análise dos produtos comercializados, seus ingredientes e respectivo valor nutricional. Métodos: A coleta de dados foi realizada nos sites de redes de fast foods que disponibilizam seus cardápios e os ingredientes contidos nos produtos. Foi considerada a classificação NOVA dos alimentos e o valor nutricional de sanduíches mais e menos calóricos foram analisados e representados por média e desvio padrão. Resultados: No total foram avaliados 95 itens. Foi verificado que os ingredientes são em sua maior parte processados e ultraprocessados. A quantidade média de calorias dos sanduíches mais calóricos foi de 1360 calorias (DP=711,62) e a de sódio foi de 2290 mg (DP=667,92). O consumo do sanduíche mais calórico analisado ultrapassaria as recomendações de energia, proteínas (26,6%), gorduras (72%) e sódio. Diante disso, dietas hipercalóricas fazem com que o controle do balanço energético seja dificultado, o consumo de gorduras saturadas e trans em excesso aumentam a morbimortalidade por DCV e a dieta rica em sódio está associada à hipertensão arterial. Conclusão: As redes analisadas disponibilizavam em seu cardápio maior quantidade de itens processados e ultraprocessados, o que implica na saúde dos consumidores. É necessário que haja conscientização da sociedade sobre os itens comercializados para que sejam feitas escolhas a favor da alimentação saudável.

  Palavras-chave: Ultraprocessados. Fast food. Comercialização.