Avaliação das ações de sustentabilidade ambiental em Unidades Produtoras de Refeições na região central do município de São Paulo
Resumo
Atualmente vem havendo uma crescente no número de refeições realizadas fora de casa, ocasionando em uma demanda aumentada por Unidades Produtoras de Refeições (UPRs). Contudo, a produção de refeições envolve processos que causam impactos ambientais. A melhora desses fatores é um desafio para os gestores que precisam conciliar esses aspectos aos custos e necessidades dos clientes. À vista disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar as ações em relação à sustentabilidade ambiental em Unidades Produtoras de Refeições na região central do município de São Paulo. Foi realizado um estudo de caráter transversal, exploratório, com amostra composta por trinta UPRs localizadas na região em questão. Os dados foram coletados por meio da aplicação presencial de um questionário semiestruturado com questões abertas e fechadas, aplicado com o funcionário da UPR. Observou-se que a maioria dos gestores das unidades têm consciência e se preocupam com a sustentabilidade em seus estabelecimentos realizando controle do registro do consumo mensal de água; manutenção preventiva dos equipamentos elétricos; registro do consumo mensal de gás; utilizando ficha técnica de utilização para produtos químicos; realizando o descarte correto de óleo e a separação de resíduos sólidos. Entretanto, algumas práticas sustentáveis como a análise e aplicação de medidas corretivas para o uso de restos e a aplicação de metas para o consumo de água, eletricidade e gás, verificou-se ser ineficiente. Portanto, conclui-se que embora a questão da preocupação em relação à sustentabilidade ambiental esteja ganhando visibilidade nas UPRs, ainda há a necessidade de serem implementadas ações práticas mais relevantes.
