REFEIÇÕES VOLTADAS PARA O PÚBLICO INFANTIL EM RESTAURANTES FAST FOOD: UM ESTUDO SOBRE O TEOR DE GORDURAS TOTAIS
Resumo
Introdução: Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (DCNT) e o aumento da prevalência de obesidade vêm sendo um desafio adicional à segurança alimentar e nutricional, visto que essas doenças já podem ser observadas com frequência nas faixas etárias mais jovens, incluindo os pré-escolares. O consumo de alimentos fora do lar aumenta a energia líquida, a ingestão total de gorduras e sódio em comparação com alimentos feitos em casa. Objetivos: Este tudo teve como objetivos avaliar e discutir a qualidade nutricional de refeições voltadas ao público infantil ofertadas em restaurantes tipo fast food no tocante ao teor de gorduras totais na cidade de São Paulo, através da quantificação do teor de lipídios dos componentes de menus infantis de redes de fast food da região centra da cidade de São Paulo. Metodologia: Após o levantamento dos restaurantes fast food da região delimitada, foram identificados aqueles que apresentava Menu Infantil, sendo incluídos no estudo as redes de fast food com maior frequência de número de lojas na região. Para fins da realização da análise bromatológica foram considerados os componentes do menu infantil: hamburguer, cheeseburguer (ambos de carne), batata frita e nuggets de frango. A determinação de lipídeos totais foi realizada pelo método de Sohxlet, segundo recomendações do Instituto Adolfo Lutz. Resultados e discussão: Foram analisados 2 hamburgueres, 4 cheeseburgueres, 4 batatas fritas e 2 nuggets das diferentes redes de fast food. Observou-se que os valores determinados de lipídeos totais foram muito distintos dos divulgados, sugerindo intercorrências nas análises bromatológicas. Optou-se por realizar uma análise crítica do teor de gordura disponível nas tabelas de informação nutricional dos produtos que compõem os Menus infantis, frente a Faixa de distribuição aceitável de macronutrientes para crianças com 4 e 7 anos de idade. Estes dados mostraram que a combinação lanche e batata frita representa de 25 a 77% da energia advinda dos lipídeos em um dia para a meninos e meninas de 4 anos, e 21 a 67% para crianças de 7 anos. Considerações finais: Estas refeições voltadas para crianças são desequilibradas nutricionalmente. Considerando o panorama de evolução das Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (DCNT) e o aumento da prevalência de obesidade na infância, a população precisa ser esclarecida dos riscos associados e o consumo destes produtos desestimulados.
Palavras-chave: gorduras, fast food, obesidade infantil
