AVALIAÇÃO DA SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM PADARIAS NOS MUNICÍPIOS DE JUNDIAÍ E VÁRZEA PAULISTA

Abstract

Introdução: A enorme relação entre o crescimento populacional e o meio ambiente, mobilizou o crescimento das cidades, mobilidade urbana, entre outros. Assim, surgiram formas rápidas e práticas de se alimentar, grandes quantidades de alimentos gerados e por conseguinte grandes desperdícios representando um desafio para um desenvolvimento sustentável. Objetivo: O objetivo do presente estudo foi avaliar as práticas direcionadas à sustentabilidade ambiental em padarias dos municípios de Jundiaí e Várzea Paulista. Metodologia: Trata- se de uma pesquisa de campo de delineamento transversal e descritiva. A proposta metodológica baseia- se na coleta de dados presencial, mediante preenchimento online de um checklist. Este, que foi desenvolvido para um Projeto mais amplo, está baseado no de Nóbrega, Veiros e Rocha (2019), abordando o tema de sustentabilidade ambiental em estabelecimentos produtores de refeição. Resultados e Discussão: Foram utilizadas medidas de dispersão para analisar a pontuação das 11 Unidades que aceitaram participar, com Grau de Variabilidade de 10,51%. A maioria permaneceu em classificação Aceitável (50-74%) no preenchimento geral do checklist. Tanto para consumo de água quanto energia, 59% das unidades responderam não ter metas para cumprir. Em relação à gestão de sobras, somente 10% realizam a separação do lixo orgânico, contudo todas as unidades relataram a doação de excesso de óleo de cozinha. Conclusão: Concluiu-se que apesar dos pesquisados se manifestarem positivamente durante a pesquisa sobre a importância de se manter a sustentabilidade ambiental do serviço, nenhuma obteve pontuação máxima, o que mostrou uma distorção entre conhecimento e prática.